عالم مارينتو.
كل ما وراء فنجان جيد. بلا تعقيدات تقنية، بدفء.
التحميص، قرار حسّي.
التحميص تحوّل. من الحبة الخضراء إلى الملمح النهائي عشرات القرارات: الحرارة، الزمن، الإيقاع. نتخذها بكميات صغيرة، مُصغين إلى كل دفعة.
متوازن · حلو · كراميل
نقطة التوازن: حلاوة الكراميل، قوام متكامل ونهاية نظيفة.
لكل طريقة طابعها.
V60، AeroPress، Espresso… لا توجد طريقة أفضل، بل تلك التي تعبّر عن كل قهوة على نحو أفضل. الصنف نفسه قد يكون له طعم مختلف بحسب طريقة تحضيره.
مرّر المؤشر أو المس كل طريقة
الحجم مهم.
الطحن هو أول لمسة في الاستخلاص. الناعم جدًّا يُمرّ المذاق، والخشن جدًّا يجعله مائيًّا. النقطة المثلى تتغير مع كل طريقة.
90٪ من فنجانك.
فنجان القهوة هو، قبل كل شيء، ماء. حرارته ومعدنيّته وكيفية صبّه لا تقل أهمية عن الحبة ذاتها.
لذلك نهتم بحرارته وبمعادنه وبطريقة صبّه.
رحلة تبدأ بعيدًا.
قبل أن تصل إلى ألمونيكار، كانت القهوة كرزة وبذرة وحبة خضراء. تتبّع تلك الرحلة هو فهم لماذا لكل أصل طعم مختلف.
1حبة خضراء
بذرة ثمرة القهوة، قبل التحميص: كثيفة ونباتية ومليئة بالإمكانات.
2الانتقاء
حبة حبة يُستبعد ما لا يرقى للمستوى. لا يكمل إلا ما يستحق.
3التحميص
تُوقظ الحرارة السكريات والروائح. هنا يولد الطابع، محمّصًا بكميات صغيرة في ألمونيكار.
- 4
الطحن
قبل التحضير مباشرة، تُطحن الحبة عند النقطة المضبوطة للطريقة.
5الفنجان
نهاية الرحلة: عطر وقوام وطابع في الفنجان أمامك.
المختصة ليست مجرد تسمية.
إنها قابلية التتبّع والطزاجة واحترام الحبة. قهوة نقية فقط: لا سكر محروق، ولا اختصارات. قهوة صادقة، ذات أصل، محمّصة جيدًا.
من المعرفة إلى الفنجان.
والآن وقد عرفت ما وراءها، اكتشف قهوتنا أو تعال لتذوّقها في ألمونيكار.