Wereld van Marento.
Alles wat achter een goed kopje schuilgaat. Zonder vakjargon, met liefde.
De branding, een zintuiglijke beslissing.
Branden is transformeren. Van de groene boon tot het uiteindelijke profiel zijn er tientallen beslissingen: temperatuur, tijd, ritme. Wij nemen ze in het klein, luisterend naar elke batch.
Evenwichtig · zoet · karamel
Het evenwichtspunt: karamelzoetheid, rond lichaam en een schone afdronk.
Elke methode, een karakter.
V60, AeroPress, espresso… Er is geen beste methode, alleen die welke elke koffie het best tot uitdrukking brengt. Eenzelfde referentie kan naar verschillende dingen smaken, afhankelijk van hoe je hem bereidt.
Beweeg of tik op elke methode
Grootte doet ertoe.
De maling is het eerste gebaar van de extractie. Te fijn wordt bitter, te grof wordt waterig. Het juiste punt verandert met elke methode.
90% van je kopje.
Een kopje koffie is bovenal water. De temperatuur, de mineraliteit en hoe je het giet zijn net zo belangrijk als de boon zelf.
Daarom letten we op de temperatuur, de mineraliteit en hoe het wordt geschonken.
Een reis die ver weg begint.
Voordat hij Almuñécar bereikt, is de koffie kers, zaad en groene boon geweest. Die reis volgen is begrijpen waarom elke herkomst anders smaakt.
1Groene boon
Het zaad van de koffievrucht, nog ongebrand: dicht, plantaardig en vol potentieel.
2Selectie
Boon voor boon wordt weggelegd wat niet voldoet. Alleen koffie die het waard is gaat verder.
3Branding
Warmte wekt suikers en aroma's. Hier ontstaat het profiel, in kleine batches gebrand in Almuñécar.
- 4
Maling
Vlak voor het zetten wordt de boon gemalen op het exacte punt van de methode.
5Kopje
Het einde van de reis: aroma, lichaam en karakter in het kopje voor je.
Specialty is geen etiket.
Het is traceerbaarheid, versheid en respect voor de boon. Alleen pure koffie: geen verbrande suiker, geen kortere wegen. Eerlijke koffie, met herkomst, goed gebrand.
Van kennis naar het kopje.
Nu je weet wat erachter zit, ontdek onze koffies of kom ze proeven in Almuñécar.